La Confiture de fleurs de pissenlits

Le pissenlit (Taraxacum officinale, Taraxacum dens leonis) est utilisé depuis bien longtemps et encore aujourd'hui pour ses jeunes feuilles en salade riches en vitamines A et C. Les boutons de fleurs sont également utilisés en remplacement des pointes d'asperges et les racines en infusion. On utilisait aussi les fleurs pour la couleur jaune qu'elles apportaient au beurre.
Le pissenlit a aussi bien d'autres propriétés médicinales (diurétique, dépurative, antirhumatismale...)

Ingrédients : 400 fleurs de pissenlits* (pas de queues) - 2 oranges et 2 citrons non traités - sucre (pas de gélifiant !)
* 100 fleurs = 80 g à 90 g.

Couper les oranges et les citrons en fines rondelles. Les plonger dans 2 litres d'eau froide avec les fleurs de pissenlits préalablement lavées. Amener à ébullition et faire cuire 70 mn.
Laisser infuser 12h.
Filtrer, peser et ajouter poids pour poids de sucre.
Remettre à cuire à peu près 45 mn, jusqu'à la consistance d'un miel liquide. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson suivant la quantité de préparation.
Mettre en pots.
Attention : ne pas faire l'économie du citron car, après ouverture, vous pourriez avoir la surprise d'une cristallisation de la confiture en quelques jours.

Merci à Henri Charlin des chambres d'hôtes "Le Manoir de Bellecombe" pour cette recette.

Le vin de noix du Manoir de Bellecombe

A la St Jean (24 juin) - bien que cette date dépend de l'altitude à laquelle sont plantés les noyers, cueillir 24 belles noix vertes. Les rincer et les couper en quatre.
Dans une bonbonne, versez 5 litres de bon vin (pour ma part, j'utilise de la Mondeuse), ajoutez un litre d'eau de vie de fruit neutre et les noix. Laisser macérer un mois 1/2.
A ce terme, soutirez un litre de vin que vous ferez bouillir 5 mn avec 1 kg de sucre.
Attendre le refroidissement et mettre le mélange dans la bonbonne.
Après les premières fortes gelées en plaine (mi-décembre) le vin de noix est prêt.
Soutirez en bouteille au fur et à mesure des besoins.

Selon les goûts, on peut ajouter dans la bonbonne, une ou deux oranges, des écorces de cannelle , lors de la préparation initiale.
Attention, des essais avec des eaux de vie de marc du pays ont donné un résultat décevant. Le goût de l'eau de vie l'emportait sur celui de la noix, bien que ...  5 ans plus tard, ce vin de noix s'avéra excellent.

Merci à Henri Charlin des chambres d'hôtes "Le Manoir de Bellecombe" pour cette recette.

A consommer avec modération 

L'apéritif de fleurs de sureau

Cet apéritif, à boire frais, a une odeur et une saveur qui se rapproche du letchi.

Ingrédients : 40 ombelles de fleurs de sureau bien mûres (une fois les ombelles érafler) on doit obtenir 200 g de fleurs blanches) - 5 litres de vin rosé (Gamay) - 1 litre d'eau de vie de fruits à 40° - 850 g de sucre.

En mai-juin, cueillir les fleurs de sureau épanouies par une journée ensoleillée, de préférence le matin
Supprimer le maximum de verdure de la tête (érafler). Le truc, c'est de frotter les ombelles sur une caisse en plastique à croisillons.
Mettre en bonbonne, les fleurs, l'alcool, le vin et le sucre.
Remuer la bonbonne régulièrement jusqu'à dissolution du sucre.
Placer en cave et attendre 10 jours à 15 jours (goûter) avant de filtrer.
Mettre en bouteille et laisser vieillir au moins un mois.

Merci à Henri Charlin des chambres d'hôtes "Le Manoir de Bellecombe" pour cette recette.

A consommer avec modération 

Le Génépi

"Génépi" est le terme savoyard d'une plante qui se décline en 3 variétés : le génépi noir ou génépi mâle (artemisia genipi), le génépi jaune/blanc ou génépi femelle (artemisia mutellina), et le génépi des glaciers (artemisia glacialis).
Les 3 espèces se présentent sous la forme d'une plante vivace très aromatique, poussant sur les moraines, rochers et éboulis de l'étage alpin jusqu'à 3.500m.
En infusion, c'est le remède miracle contre les coups de froid. La célèbre liqueur de génépi est bien appréciée, surtout après un bon repas, elle sert de tchiquette (pousse-café !), ses vertus sont digestives.
Attention, les génépis ne sont pas protégés par les textes nationaux de protection de la flore mais peuvent l'être par arrêté départemental dans des lieux et à des dates déterminés par les Préfets.
Ci-dessous, vous trouverez la recette du digestif à base de génépi noir ou jaune.

Ingrédients : 40 brins de génépi - 1 litre d'eau de vie de fruits neutre à 40° - 22 morceaux de sucre (ou 120 g.).

Faire macérer les brins de génépi dans l'alcool avec le sucre durant 2 à trois mois.Au bout de ce temps, retirer les brins et filtrer. Le digestif est prêt.

La recette "classique" (40 brins/40 sucres/40 jours de macération) donne, à mon goût, un génépi trop sucré  et pas assez parfumé. Attention, une eau de vie locale de marc ou de pommes peut "gâcher" le goût de la plante, bien que c'est avec de tels eaux de vie que les anciens fabriquaient ce digestif.

Merci à Henri Charlin des chambres d'hôtes "Le Manoir de Bellecombe" pour cette recette.

A consommer avec modération