Gastronomie Savoyarde, Histoire et produits

La cuisine savoyarde

Les "étoilés "Michelin

Les produits de Savoie : les fromages, les produits de la terre, les charcuteries, les poissons, les vins, les alcools.

Certification des produits

Conclusion

Le mot du webmaster
 

La cuisine savoyarde

La cuisine savoyarde, qui a su inspirer les poètes, tient une place très caractéristique dans la cuisine française, place due à sa situation géographique. La Savoie, depuis les temps les plus reculés, a été le passage, le lien avec les autres civilisations.

On se trouve, en fait, devant 3 traditions culinaires, très différentes les unes des autres.

La première, très simple, directement héritée de la cuisine des habitants des hautes vallées comprenant : les soupes, les recettes à base de pommes de terre de type farçon, rambollets,, farcement..., la polenta (dûment établie au XVIIIe siècle), les viandes salées très rares et limitées le plus souvent à de la chèvre, la « friandise » des jours de fête" : le riz au lait, les beignets, les rissoles et... le pain. Le pain dont de récentes études fixent la consommation au XVIIe siècle entre 1,200 kg. et 2 kg. par personne et par jour. Il ne faut pas hésiter à rappeler « la pauvreté fondamentale » de l'ancienne Savoie, pour ne pas s'étonner devant la rusticité de ces mets.

La deuxième tradition, constituée au fil des années par les cuisinières des maisons bourgeoises ou des familles de l'aristocratie, a beaucoup évolué au XVIIIe siècle pour atteindre son apogée au XIXe siècle. Je citerai comme exemples les préparations au fromage : genre niokis, soufflés, ramequins, les préparations de viande fraîche ou de venaison : fricandeau, rouelles, filets, les civets, salmis..., les apprêts de légumes et surtout les entremets : crèmes, flans, sambayon, gâteaux secs, biscuits etc.

A l'origine de la troisième tradition, les hôteliers, aubergistes, restaurateurs accueillant depuis des siècles, les hôtes de passage (la plus ancienne voie romaine allait de Milan aux berges du Rhône par le petit Saint Bernard, Bourg-Saint-Maurice, Moutiers, Conflans etc.) et permettant ainsi le mixage des produits les plus hétéroclites avec les denrées habituelles locales. C'est par eux que sont arrivés en Savoie les épices, les étonnants mélanges salés sucrés (c'est de là que viennent les pains au safran que l'on fait aujourd'hui encore pour les fêtes locales dans les Bauges), les charcuteries au fenouil, à l'anis etc. C'est aussi par les hôteliers, pour satisfaire une clientèle attirée par les richesses touristiques de la Savoie, qu'on a vu naître une somptueuse cuisine savoyarde mettant en valeur les succulentes ressources locales :du lait des alpages avec les fromages, la crème, aux poissons de lac :feras, truites, ombles chevaliers, sans oublier le gibier des montagnes : grives, perdrix blanches, bartavelles, gélinottes, coqs de bruyère, chamois, ni les trésors des sous-bois, morilles, chanterelles cortinaires, trompettes, bolets, fraises, framboises, myrtilles.

C'est cette tradition depuis l'Escriteau du Moyen Age au « Suprême d'Omble Chevalier braisé au Pommery » de chez le père Bise en passant par « les Rognons sur Toast » de la mère Biyot, qui a fait connaître à la France entière la gastronomie savoyarde.

La Savoie pourrait à elle seule satisfaire toutes les exigences alimentaires de sa population.
Le long des vallées alpines, torrents, rivières et lacs fournissent des poissons délicats.
Les pâturages nourrissent des bestiaux pour la boucherie et la production laitière. Aussi, lait, beurre et crème tiennent une large place dans la cuisine et les variétés de fromage sont nombreuses.
En alpage, près des glaciers, poussent lentement les plantes aromatiques telles que le génépi, la vulnéraire et un peu plus bas la gentiane. Senteurs sauvages que l'on retrouve dans les liqueurs et digestifs.
Les vergers sont plantés de cerisiers, de pommiers, de poiriers. Noyers et châtaigniers prospèrent. fraisiers et framboisiers ne sont pas de reste sans oublier les plants de myrtilles.
La fraîcheur des sols des forêts favorise la pousse des champignons. Gibiers, petits et gros, y sont activement chassés. Sur les coteaux, la vigne s'étale. Vins blancs, vins rouges, mousseux, eaux-de-vie sont produits sur place, ainsi que le Vermouth à Chambéry. Les crus d'eaux minérales sont également fameux.
Et enfin des douceurs comme les bonbons et les chocolats, dont la Truffe qui fut inventée en 1895 à Chambéry par Mr Dufour, régalent notre palet ....... sans oublier de citer mon gâteau préféré que l'on ne trouve qu'au Fidel Berger, rue de Boigne à Chambéry, le fameux Saint Anthelme inventé en 1957, délicieuse meringue fondante garnie d’une crème praliné nougatine.

Les "étoilés" Michelin

Trente deux étoiles "Michelin" illuminent vingt-trois restaurants gastronomiques des deux départements de Savoie et de Haute-Savoie... une véritable voie lactée gourmande qui constitue un atout maître du tourisme en Pays de Savoie.

Cette forte concentration d'étoiles est un atout touristique majeur et s'inscrit dans la droite ligne d'une tradition gastronomique historique : la Savoie (et notamment la cour de ses Ducs), terre ancestrale de haute gastronomie, qui a connu le chocolat ou les sorbets avant la cour de France.

Les chefs étoilés des Pays de Savoie :

3 étoiles***
Marc Veyrat (Veyrier-du-Lac)

2 étoiles **
Le Clos des Sens (Laurent Petit - Annecy-le-Vieux) Le Bateau Ivre (Jean-Pierre Jacob, pour chacun de ses deux établissements : Le Bourget-du-Lac et Courchevel) Le Hameau Albert 1er (Pierre Carrier - Chamonix) Le Chabichou (Michel Rochedy - Courchevel) Flocons de Sel (Emmanuel Renault - Megève) La Bouitte (René et Maxime Meilleur - St-Marcel)

1 étoile *
Le Belvédère (Vincent Lugrin - Annecy) La Ciboulette (Georges Paccard - Annecy) Auberge Lamartine (Pierre Marin - Bourdeau) La Grange à Sel (Jean-François Trepier, chef Gilles Bleney - Le Bourget-du-Lac) Le Château de Candie (Boris Campanella – Chambéry-le-Vieux) Le Bistrot (Michaël Bourdillat - Chamonix) Les Roches Fleuries (Vincent David - patron : M.Picot - Cordon) Le Farçon (Julien Machet - La Tania) Les Morainières (Mickaël Arnoult - Jongieux) L'auberge du Père Bise (Sophie Bise - Talloires) Le Prieuré (Charles Plumex - Thonon-les-Bains) Les Barmes de l'Ours (Alain Lamaison, patron: Raphael Tamazion Val d'Isère) L'Oxalys (Jean Sulpice - Val Thorens) La Ferme de l'hôpital (Jean-Jacques Noguier - Bossey) Ô Flaveurs (Jérôme Mamet - Douvaine).

Les produits de Savoie

Les fromages :

Dans une région de montagne aux fortes pentes, les Savoyards se sont tournés vers l'élevage laitier et la fabrication de fromages. Les 7 fromages de la Route des Fromages des Savoie appartiennent tous au patrimoine historique et gastronomique de notre région depuis des siècles.
Reconnus aujourd'hui par des signes officiels de qualité, les étapes de leur production respectent des cahiers des charges stricts qui formalisent les pratiques traditionnelles, à savoir :

Une zone géographiquement délimitée : de la production du lait au conditionnement en passant par la fabrication et l'affinage des fromages, toutes les étapes sont obligatoirement réalisées dans des zones définies pour chacun d'eux, à l'intérieur de la Savoie et la Haute-Savoie.
L'utilisation de races de montagne : pour les vaches Abondance, Tarine, Montbéliarde ou les chèvres alpines, toute forme d'alimentation fermentée est interdite.
Une durée minimum d'affinage garantie : savante alchimie entre l'atmosphère des caves qui permet le développement de la croûte et le savoir-faire de l'affineur, cette phase est une étape cruciale dans la fabrication de nos fromages.
Des critères contrôlés toute l'année : réalisés à tous les niveaux, du lait jusqu'à l'expédition, les contrôles ont pour vocation de garantir la traçabilité et les qualités sanitaires de chaque fromage vendu.

La Tomme  de Savoie :

Fromage alpin par excellence, la Tomme de Savoie est un fromage d'hiver, fabriqué traditionnellement à la ferme, pendant la période où les bêtes sont à l'étable.
C'est un fromage de garde, qui va sans problème se conserver de longs mois.
A l'origine, la Tomme était faite avec du lait écrémé. Le fermier recueillait la crème pour en faire du beurre. C'était donc un fromage relativement maigre, qui se conservait très bien.

En fait, il existe presque autant de Tommes qu'il existe de vallées dans les Alpes. De fabrication pourtant ancienne et traditionnelle, la Tomme ne bénéficie pas de l'AOC du fait de sa diversité mais est protégée par une IGP (Indication Géographique de Provenance). Au niveau européen, ne peut s'appeler Tomme de Savoie qui veut ! Mais uniquement les Tommes au lait de Savoie, fabriquées en Savoie et affinées en Savoie.

S'il est devenu commun de dire que la Savoie est une des régions de France où l'on trouve la plus grande variété de fromages, il faut noter la distinction très importante que fait un Savoyard entre "La Tomme" et les fromages.

La Tomme est à elle seule présente à tous les repas : on la met dans les soupes, on la mange fraîchement égouttée avec des pommes de terre bouillies chaudes... Les Tommes sont très différentes quant au goût, chaque terroir ayant sont crû de lait typé.

La meilleure est sûrement la Tome des Bauges pesant entre 1.2 et 1.5 kg. (A noter que seule l'orthographe de la Tome des bauges ne prend qu'un M ? toutes les autres en prennent 2)

On peut cité aussi les Tommes du Mont-Cenis pesant entre 5 et 6 kg et les Tommes de Tarentaise de 2 à 2.5 kg.

La Tomme d'Abondance d'un poids moyen de 3 kg mais pouvant atteindre 7 à 8 kg.

On se trouve devant 3 types de fabrication : fabrication fermière de qualité mais aussi excellente fabrication "en fruitière", dénomination locale d'une coopérative et fabrication industrielle.

Les fromages à pâte cuite :

L'emmental, le plus courant, fabriqué dans toutes les fruitières de Savoie.
Le Beaufort, dont l'aire de production à des limites très précise dans le massif du Beaufortain, en Tarentaise, et en Maurienne.

Les fromages à pâte pressée non cuite :

Le Reblochon, dont l'aire de production est aussi très délimitée, dans et autour du massif des Aravis
La Palouse des Aravis, double Reblochon affiné comme une Tomme.
Le Tamié, fabriqué par les trappistes de l'abbaye de Tamié.

Les autres fromages :

Les fromages de chèvres: Tome de chèvre, Chevrotin des Bauges, Grataron d'Arèches, Persillé des Aravis, Tignard, Bleu de Termignon... et les fromages de brebis.

En résumé, les fromages les plus connus sont le Beaufort, le  Reblochon, les Tommes de Savoie, l'Emmental Label Savoie, l'Abondance.
D'autres moins connus sont aussi excellents comme   le Vacherin , fromage à patte molle et onctueuse, également introduit par les moines de l'abbaye de l'Abondance dans le Haut-Chablais, que l'on vendait par tradition enroulé dans une écorce d'épicéa ou comme le Vacherin des Bauges , cerclé de bouleau après avoir été lavé au vin blanc et assaisonné d'aromates.
Les persillés , de La Clusaz , de Thones , des Aravis sont des petits fromages mixtes (vache et chèvre). Ils doivent leur nom à la mie de pain dont on les saupoudrait à l'origine et sui leur donnait une structure interne cariée, en en faisant ainsi une sorte de fromage "bleu".
Citons encore quelques autres fromages savoyards : le Tamié, fabriqué  par les moines trappistes de l'abbaye de Tamié, le Toupin , fromage laitier à pâte cuite de la vallée d'Abondance, le Bosson , petit fromage de chèvre macéré dans de l'alcool et des aromates, le Hauteluce et le Chevrotin.

Les produits de la terre :

Les Pommes
Les variétés d'origine : La pomme Croison Blanc, qui signifie pomme sauvage en patois, venait surtout de Boussy, petite, rouge et blanche, douce et sucrée, elle était beaucoup utilisée pour le cidre. La pomme à Côtes, sucrée et parfumée, était très cultivée. La Franc-roseau à la texture fine et juteuse, était très productive.
(IGP Savoie : pommes golden delicious, reinettes blanches et grises du Canada, idared,mutsu, melrose, Jonagold, Delbard Jubilé, Gloster, Reine des Reinettes, Elstar. Poires passe−crassane, William's, Louise Bonne, Conférence, Doyenné du Comice, Général Leclerc).

Les Poires 
La poire Maude signifie cidre en patois et servait à sa fabrication. Montagnarde, rustique et très juteuse, elle était typique de la vallée de Thônes et des environs de Rumilly. La poire Martin-sec, petite, sucrée et parfumée était parfaite pour les rissoles. La grosse poire Curé, d'une rusticité exceptionnelle, était aussi bonne cuite que séchée. La poire Loup était excellente en compote. La Ramée et la Jandet fameuses cuites dans du vin.

Les Fruits rouges
Cultivés par les producteurs locaux et poussant à l'état sauvage sur les montagnes savoyardes, cassis, groseilles, framboises, mûres et myrtilles colorent les marchés à la belle saison et donnent naissance à une multitude de jus de fruits, confitures, tartelettes et alcool !

La Pomme de terre 
Concernant plus particulièrement la région savoyarde, évoquons une race plutôt marginale, la Vitelotte, d’une belle couleur violette, qui est cultivée notamment dans le pays de Bourg d’Oisans. Cette variété rare est également cultivée dans certains village de Savoie, mais ne représente au mieux qu’une curiosité, sa couleur violette n’étant pas toujours jugée très appétissante.

Les charcuteries :

La montagne savoyarde a toujours exigé de ses habitants qu'ils conservent leur viande toute une année durant et qu'ils la transportent facilement vers leurs différents lieux de travail ou de séjour.
Un climat sec et des techniques particulières, donnent à la charcuterie et aux salaisons séchées et fumées, une saveur très originale.
Fabriqué selon un savoir-faire traditionnel, la Savoie offre aujourd'hui un choix important de purs produits du terroir :

--> Le jambon séché et fumé.
--> Les saucissons (parmi lesquels : jésus, tatos ou borfattes, rosettes ou langeollets).
--> La viande de boeuf séchée et fumée.
--> Les diots de porc et d'âne, le pormonier aux choux et aux herbes, les longeolles et attriaux

Label régional "Savoie" : salaisons de Savoie, jambon sel sec et noix de jambon de Savoie, saucisson sec de Savoie, saucisse sèche de Savoie, jésus de Savoie, rosette de Savoie.

Les Diots  
Nom régional de petites saucisses pur porc à cuire. Les diots sont souvent préparés avec du vin, rouge ou blanc. Autrefois ils étaient cuits sur des sarments de vigne dans des celliers appelés sartos. Ils s'accompagnent bien de crozets, de polenta ou de chou.
Les Longeôles
Saucisses du Chablais et de la basse Vallée de l'Arve autour d'Annemasse. Elles sont fabriquées avec les couennes du cochon coupées en bande auxquelles on ajoute chair à saucisse, sel, poivre et cumin sauvage. Les longeôles sont prêtes à être mangées après 3 ou 4 jours. Elles se consomment cuites à l'eau, servies chaudes avec des pommes de terre et une salade.
Les Attriaux ou Atriaux.
Voilà une grande famille, attriau en Savoie, atriau en Suisse, attereau en Bourgogne, caillette en Ardèche, fricandeau en Lozère et certainement d'autres noms en d'autres lieus. Hachis, en général de foie, de gorge, de chair de porc et/ou de veau, enrichi de vert de blette, enrobé de crépine et cuit dans un plat au four. Les atriaux sont en général dégustés froids comme de petits pâtés.
Les Pormoniers
Le pormonier est une saucisse à base de viande de porc (épaule et poitrine ) et de légumes (blettes et poireaux ). Le pormonier,se consomme plutôt l'hiver, mais il est délicieux cuit et dégusté en salade l'été avec des cubes de beaufort, des pommes de terre coupées en rondelles, des tomates...
Le Jambon à l’Ancienne
Un vrai jambon artisanal à l'ancienne est facile à reconnaître: il ne porte aucune étiquette! Pour être digne de ce nom, il faut encore utiliser du porc élevé en plein air et nourri aux céréales, le recouvrir de sel de Guérande pendant plusieurs semaines, le frotter avec des épices pour du jambon cru, ou le faire fumer dans un chalet d'alpage avec du bois bien choisi. Il passera ensuite au moins 9 mois en salle de séchage, et le jambon cru sera également trempé dans de la graisse aromatisée pendant un certain temps.

Les poissons :

Ce sont essentiellement les poissons de torrent et de lac. Rappelons que les lacs Léman, du Bourget et d'Annecy sont très poissonneux (on y trouve encore des pécheurs professionnels qui vivent de leur activité). Ainsi, beaucoup de poissons de lac que l’on peut trouver sur les marchés sont-il des poissons sauvages alors que la plupart des poissons de torrents, en particulier les truites sont des poissons d’élevage.

Truites féras (lavarets), truites fario ou arc-en-ciel,, ombles chevaliers, ombres, et bien d’autres, font le délice des amateurs et figurent souvent en place d’honneur dans les cartes des restaurants de la région.

Les vins :

Dès le 1er siècle, Columelle et Pline l'ancien saluent les vignobles de Savoie. Au moyen age, ce sont les moines de Cluny qui témoignent des saveurs des vins de Savoie. Aujourd'hui, c'est à notre tour de découvrir cette diversité.

Histoire de la vigne :
Venue d'orient, la vigne apparaît et se développe dans notre région avec la colonisation romaine. Au moyen âge, évêques et religieux ont un rôle important dans l'expansion de la vigne. Pour les besoins de l'Église, elle est plantée jusque dans les hautes vallées. Les croisades font connaître de nouveaux cépages. A la fin du XIXème siècle, de grandes épidémies touchent le vignoble. La viticulture s'est maintenue en choisissant de faire des vins de qualité.

Situation générale : Le vignoble s’étale entre 200 et I 000 mètres, couvre 2500 ha, des rives du Lac Léman à la Combe de la Vallée de l’Isère.
Sol et sous-sol : Les vignobles reposent sur des sous-sols calcaires. Les terres à vignes sont formées par des éboulis de terrains jurassiques mêlés avec la molasse marine tertiaire ou les dépôts glaciaires.
Altitude : La vigne se rencontre en Maurienne jusqu’à plus de 1000m. Le vignoble proche du Lac Léman se situe entre 370m et 450m et profite du microclimat entre les Alpes et le Salève (montagnes en bordure de Genève).
Climat : Le climat présente des variations assez grandes selon l’altitude — entre 200 et 600m. La température baisse d’un degré tous les 116m et, au-delà de 600 m de 10 tous les 247 mètres.
Ensoleillement, température, pluviométrie : La température moyenne à Albertville est de l0°7 et la hauteur des pluies de1 116 mm. On comprend le caractère très vif et acide des vins proches de cette région (Cruet, Arbin, Saint-Jean-de-laPorte, Montmélian).
Vents : La direction des vents est influencée par les vallées. En Savoie, c’est le vent du nord qui domine avec les vents du sud-ouest et, en Haute-Savoie, ceux du nord-est dominent par rapport aux vents du sud-ouest et du sud.
Caractéristiques organoleptiques : Les vins blancs les plus typés se caractérisent par une robe brillante (acidité) jaune paille généralement claire, au fruité discret auquel se mêlent souvent des arômes floraux ou de noisette (Roussette). le plus typé étant le Seyssel où l’on trouve la bergamote et la violette. Les vins rouges issus du cépage Mondeuse, d’un beau rouge pourpre au bouquet particulier, dégagent des arômes de fraise et de framboise.

Les appellations :

A.O.C.: Seyssel (1942) : Blancs tranquilles ou mousseux de Seyssel
A.O.C.: Crépy ( 1948 ) : Vins blancs de Crépy
A.O.C.: Roussette de Savoie : Crus = Frangy, Marestel, Monterminod et Monthoux.
A.O.C.: Vins de Savoie ( 1973 ) :Crus = Abymes, Apremont, Arbin, Ayza, Charpignat, Chautagne, Chigin, Chigin-Bergeron, Cruet, Gamay, Jongieux, Marignan, Marin, Mondeuse, Montmélian, Ripaille, Sainte Marie d'Alloix, Saint Jean de Prieuré,et Saint Jean de la Porte.
V.D.Q.S. : Vins du Bugey.
Vins de pays d'ALLOBROGIE : L'appellation définie en 1976 concerne des vins de tables de qualité mais non classés de Savoie, Haute-Savoie et de l'Ain.
 

Les cépages vins Blancs :

Les cépages vins Rouges :

Les alcools :

La montagne offre un grand choix de plantes aromatiques qui explique la tradition liquoriste locale.
Dans les villages, la venue de l'alambic pour fabriquer l'alcool blanc à partir de fruits, de marc de raisin ou de racines de gentiane, était un vrai moment de fête !
Aujourd'hui, l'alambic vient toujours dans les villages et il existe encore quelques bouilleurs de cru.
ées.

La Liqueur des Aravis : Elle est obtenue par macération puis distillation de nombreuses essences alpines.
La Gentiane :Très typique, on en fait de l'eau-de-vie (45°) en distillant ses racines, ou de la liqueur (40°) en les faisant macérer dans de l'alcool et du sucre.
Le Génépi : Liqueur traditionnelle des régions savoyardes (Voir la recette de fabrication).
La chèvre : Chaque maison a sa recette pour fabriquer ce breuvage qui fermente deux mois en tonneau sous pression!
Composition : cidre, alcool de riz ou de fruits, cannelle ou autres épices, miel et levure de bière.
Citons encore : La liqueur de millepertuis, la liqueur de prunelle,l’Alcool de genièvre, la Vulnéraire ou thé des Alpes (Sidéritis à feuilles d’hysope), les alcools blancs de sorbier (graines), le kirsch de Lugrin, (eau-de-vie de cerise)...l

Certification des Produits :

Pour les vins : AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), VDQS, vins de Pays d’ALLOBROGIE définie en 1976 concernant les vins de table de qualité mais non classés de Savoie, Haute-Savoie et de l’Ain.

Pour les autres produits :

L'AOC : L'Appellation d'Origine Contrôlée identifie des produits reconnus uniques et non reproductibles, grâce au travail des hommes (tradition et savoir-faire) et aux conditions naturelles spécifiques d'un territoire.

L'IGP Savoie : L'Indication Géographique Protégée met en avant les produits dont la réputation est liée à leur origine géographique.

La Certification de Conformité et Label Rouge : Ils distinguent un produit pour sa spécificité ou pour sa qualité supérieure par rapport à d'autres produits similaires.
L'Association Marque Collective Savoie est chargée de promouvoir les produits Savoie Mont Blanc. Elle construit avec les entreprises régionales, les syndicats de produits, les producteurs et l'ensemble des filières concernées, une démarche fondée des principes de qualité.

Le label régional Savoie : Il identifie les productions non artisanales de qualité.
 

Conclusion :

La Savoie, pays rude et pauvre est devenue un pays riche grâce à l’opiniâtreté de ses habitants. C’est une véritable référence gastronomique en perpétuelle évolution. La diversité des produits, conséquence de sa division en vallées aux climats et terroirs si divers est une véritable richesse qui ne peut que se maintenir sinon se développer en fonction du souci de qualité qui est commun à tous les producteurs.

L’industrie du Tourisme et son corollaire hôtelier ne peuvent que se développer grâce à la symbiose avec le souci d’originalité et de qualité des produits locaux.

Ceux qui seraient curieux d’en savoir plus sur la gastronomie savoyarde pourront consulter l’ouvrage suivant : Recueil de la gastronomie savoyarde de Monique LANSARD paru aux éditions S.A.E.P.
 

Le mot du Webmaster :

Le Webmaster, tout en restant fidèle à la conférence de Monsieur Gérard BASSI, a pris la liberté de corriger  quelques "coquilles de frappe", de changer la casse de quelques paragraphes, de remettre en page certains textes et de supprimer quelques passages notamment celui qui concerne l'histoire de la Savoie.
Pour ceux qui souhaite l'intégralité du texte, vous pouvez la retrouver ICI

Avec les remerciements de tous les membres de l'Académie du goût et des traditions culinaires en Savoie, à Monsieur Gérard BASSI, pour cette conférence et pour tout le travail accompli en amont pour la préparer.

Pour en savoir plus sur les vins de Savoie, vous pouvez consulter le site web suivant :
www.vin-de-savoie.org

Plus d'informations sur les autres produits savoyards : www.recettes.savoie-fr.com